Conserva di bisato (anguilla)

CONSERVA DI BISATO(ANGUILLA) MARINATO

Ingredienti:1 anguilla di circa 1kg.,1 arancia,aglio,salvia,olio,750cl.di aceto,sale e pepe(grani)

Il bisato(Anguilla) freschissimo si riconosce dal dorso di colore bruno-verdastro e dal ventre bianco-argenteo. Pulire il bisato raschiandola accuratamente con un coltello,tagliarla longitudinalmente e asportare le interiora scartando anche la testa.

Dividerlo in in pezzi lunghi 3cm. e farli friggere in abbondante olio caldo.Porli poi a scolare su carta assorbente salando e pepando.

In un tegame far bollire per mezz'ora l'aceto con qualche foglia di salvia, due spicchi di aglio,scorzette d'arancia e grani di pepe.Fare intiepidire.Disporre i pezzi di bisato nel vaso perfettamente lavato e asciugato,ricoprire interamente con l'aceto, chiudere e conservare in dispensa per non più di sei mesi.

 

Penne con la borragine

 

PENNE CON LA BORRAGINE

Ingredienti per 6 persone: 500gr. di penne,300gr.di borragine lavata e tritata grossolanamente, 80 gr. di Piave mezzano tagliato a dadini,0,5dl di olio evo bollente, peperoncino(a piacere)

In una pentola mettete a lessare la pasta in acqua bollente salata,trascorsi 5 minuti unite la borragine e finite la cottura. Scolate pasta e verdura versate in un ampia terrina,aggiungete la dadolata di formaggio e sopra l'olio bollente.Mescolate e servite.A piacere una spolverata di peperoncino.

Risotto con radicchio e mele

                                              

RISOTTO CON RADICCHIO E MELE Ingredienti per 6 persone: 450gr di riso Vialone nano,2 mele pulite e tagliate a tocchetti(immergeteli in acqua e limone perchè non anneriscano) il succo di mezzo limone,dl.0,5 di olio evo, 2 cespi di radicchio rosso di Treviso pulito ed aggettato, 1 cipolla tritata,1 bicchiere di vino bianco secco, 1 litro di brodo bollente,30gr.di burro,formaggio Piave stagionato grattugiato,sale e pepe.

In un'ampia casseruola soffriggere la cipolla e il radicchio nell'olio.

Appena hanno cambiato colore calate il riso e fatelo tostare.Versare il vino e farlo sfumare,proseguire mescolando con cucchiaio di legno e il brodo. Dopo 12 minuti circa aggiungete la dadolata di mele , regolare di sale e pepe .A fine cottura mantecate con il burro e il formaggio grattugiato

Carafoi di patate

CARAFOI DI PATATE Ingredienti: 1kg. di patate,300gr.di farina,la scorza grattugiata di due limoni,mezza bustina di lievito per dolci,2 uova, una goccia di grappa,strutto per friggere,sale. Lessare le patate, pelarle e passarle nello schiacciapatate. Sulla spianatoia mettete le patate e la farina,salate, aggiungete le scorze di limone grattugiate,aggiungere le uova e poi la grappa.Impastate il tutto fino ad avere una amalgama liscia che assotitglierete con un mattarello fino a 1cm di spessore.Ritagliate dei rombi che friggerete in padella nello strutto bollente. Scolateli,asciugateli e serviteli caldi.

Casunziei verdi

CASUNZIEI VERDI. Ingredienti per 6 persone(dimezzate le dosi per meno): Per la pasta:300gr.di farina,2 uova,mezzo bicchiere di latte,sale Per la farcia: 300gr.di spinaci ( se potete quelli selvatici), 25 gr.di burro,2 cucchiai di erba cipollina tritata,150gr. di formaggio Piave stagionato gratuggiato,1 uovo,sale e pepe. Per il condimento : burro fuso con formaggio Piave stagionato e un pizzico di noce moscata. Versare sulla spianatoia la farina aperta a cratere,salare,aggiungete le uova e poi il latte.Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e sodo,coprire e lasciar riposare. Lavate e tritate gli spinaci,saltateli in padella con il burro profumando con l'erba cipollina.Lasciare raffreddare, unire il formaggio e l'uovo e mescolate il composto con un cucchiaio di legno. Assottigliare la la pasta con il mattarello ( o con la pratica macchina a manovella),poi ritagliate con i bordi del bicchiere o con la rondella e in ogni dischetto adagiate il ripieno, chiudete bene usando i rebbi della forchetta. Lessare i casunziei in abbondante acqua salata, scolateli cotti al dente e servite con burro fuso e un pizzico di noce moscata.

Risotto alle erbe

 

RISOTTO ALLE ERBE

Ingredienti per 6 persone(dimezzate le dosi per meno) 550gr. di riso Carnaroli o Vialone nao,30gr. di burro,1,2 l di brodo, salvia,mentuccia,rosmarino,maggiorana,timo e origano,1 foglia di alloro,basilico,60 gr. di Piave stagionato grattugiato,1 mestolino di panna liquida.

In una casseruola ampia sciogliete il burro,aggiungete il riso e fate tostare,poi seguitare a rimestare con un cucchiaio di legno aggiungendo il brodo fino ad ottenere un risotto morbido.

Intanto avrete pulito e tritato le erbe odorose,ne servono 4 cucchiai colmi,mescolate al formaggio e legate con la panna. Condite il risotto con questo composto e servite ben caldo

Trota affumicata al cren(rafano)

 

TROTA AFFUMICATA AL CREN

Ingredienti per 6 persone: 6 filetti di trota affumicata, 1 ciotola di panna montata, il succo di un limone,cren grattugiato, funghetti sott'olio,carciofini sott'olio, capperi dissalati.

Montare la panna con il succo di limone e al cren grattugiato.

In un grande piatto da portata disponete i filetti di trota affumicata affettati,ricoprire con la panna montata, grattugiate sopra a ltro cren e poi decorate con i funghetti,i carciofini e i capperi.

Batoi di patate

 

BATOI DI PATATE

Ingredienti: 1 kg.di patate,200gr.di farina, 1 bustina di lievito per dolci,120gr.di zucchero,1 uovo,40 gr.di uvette ammollate nella grappa,strutto per friggere,zucchero vanigliato per spolvero finale,sale.

Lessare le patate,pelatele e passatele nello schiacciapatate, aggiungere la farina,il lievito,lo zucchero e l'uovo,poi le uvette con la grappa.Lavorare l'impasto e poi fare delle palline che verranno schiacciate prima di tuffarle in padella nello strutto bollente, friggerle e dorarle.Asciugarle su carta assorbente e spolverare con lo zucchero vanigliato.Servirle calde

Carfogn secondo la tradizione di Agordo

 

CARFOGN

Secondo la tradizione di Agordo

Ingredienti: 

Per la pasta:500gr. di farina,100gr.di zucchero,80gr.di burro,1 uovo, 1 tuorlo ,mezzo bicchiere di vino bianco secco, un goccio di grappa

Per la farcia: 50gr. di semi di papavero,50gr. di latte,30gr. di zucchero,25gr. di cioccolato fondente grattugiato,2 biscotti secchi pestati,un pizzico di grappa, spolvero di zucchero a velo.

Per la cottura:strutto o olio  per friggere

Dopo aver tostato in forno i semi di papavero,pestateli e poi cucinateli nel latte insieme allo zucchero,al cioccolato,ai biscotti e il goccio di grappa.Mescolate più volte poi spegnete il fuoco e lasciate riposare il ripieno.

Sulla spianatoia versate la farina aperta a cratere,mettete lo zucchero,il burro ammorbidito,unite il tuorlo,il vino e la grappa e lavorate l'impasto fino ad ottenere un amalgama liscio ed elastico.

Con il mattarello assottigliate in sfoglia la pasta: in circa la metà disponete mucchietti di farcia distanziati tra loro,ripiegare la sfoglia poi con un bicchiere o la rondella dentata ritagliate tanti dischetti o rettangolini, saldare i bordi e poi friggerli nello strutto o nell'olio.

Scolateli appena dorano,asciugateli su carta assorbente quindi serviteli caldi spolverizzati con zucchero a velo.

Gnocchi di ricotta e spinaci

 

GNOCCHI DI RICOTTA

Ingredienti: 300gr.di ricotta,300 gr. di mollica di pane,250 gr.di spinaci lessati e passati al setaccio,2 uova,farina,burro fuso per condire,sale.

In una ciotola impastate la ricotta insieme alla mollica di pane e alla crema di spinaci.Aggiungere le uova, regolate di sale e poi inserire la farina poca alla volta per verificare la consistenza del composto.

Fare il serpentello da tagliare in tocchetti di due/tre cm.e poi passate nella forchetta per dare la forma.

Tuffare gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli appena vengono a galla.

Condirli con burro fuso preferibilmente di malga.

Asparagi al burro

 

ASPARAGI AL BURRO

Ingredienti per 6 persone: 1,5 kg. di asparagi (meglio di Bassano),burro, 8 uova lessate per 8 minuti in acqua e aceto,2 acciughe salate, lavate ,sfilettate e tritate, 20 gr.di capperi in salamoia tritati, burro,aceto di vino,sale e pepe.

Dopo aver pulito gli asparagi pareggiate i turioni e poi legateli a mazzi pareggiando le basi.Metterli a cuocere in una casseruola a pareti alte con l'acqua fredda salata che non deve raggiungere le cime.Portare a leggero bollore e cucinate gli asparagi .Scolateli e poneteli in un grande piatto.

Mentre si lessano preparate la salsa: i tuorli vanno schiacciati con una forchetta,gli albumi tritati finemente mettendoli a parte.

In un'ampia ciotola ponete i tuorli,il trito di acciughe e di capperi,condire con sale e pepe,aceto e abbondante burro.

Versate questo composto al centro degli asparagi e aggiungere il trito degli albumi salati e pepati.

Gnocchi al radicchio e patate

 GNOCCHI AL RADICCHIO E PATATE

Ingredienti per 6 persone:

500gr.di patate lessate ,pelate e schiacciate,120gr.di radicchio rosso di Treviso,20gr.di burro,1 uovo,un pizzico di cannella in polvere,100gr.di farina,sale e pepe.

Per il condimento: burro fuso con 4 foglie di salvia,formaggio Piave stagionato grattuggiato o ricotta affumicata.

Dopo aver pulito il radicchio sbollentarlo in acqua salata,strizzarlo,tritarlo e soffriggerlo in padella nel burro. Unirlo  alle patate schiacciate,aggiungere l'uovo e il pizzico di cannella,unire la farina e mescolare fino ad ottenere l'impasto liscio e morbido.

Assottigliare a serpentello grosso come un grissino e tagliare in tocchetti da 2/3 cm.

Passare i tocchetti su una forchetta per dare la forma tipica.

Portare a bollore l'acqua salata e quando vengono a galla scolateli,versate in una terrina e conditeli con burro fuso dopo aver messo il Piave grattuggato(o la ricotta affumicata)

Marmellata di rosa canina

 

MARMELLATA DI ROSA CANINA

Ingredienti 1kg. di bacche di rosa canina,zucchero e il succo di due limoni

Lavate le bacche ,tagliatele a metà,asportando i semi.Versatele in una casseruola e sobbollite per 5 minuti ricoperte di acqua profumata con il succo di limone.

Scolatele e passatele al setaccio,aggiungere il medesimo peso di zucchero e far cuocere per un'ora almeno(fate la prova del piattino se non scivola è pronta) .Versare la marmellata ancora calda nei vasetti,tappare e conservare al buio e fresco.