Casunziei verdi

CASUNZIEI VERDI. Ingredienti per 6 persone(dimezzate le dosi per meno): Per la pasta:300gr.di farina,2 uova,mezzo bicchiere di latte,sale Per la farcia: 300gr.di spinaci ( se potete quelli selvatici), 25 gr.di burro,2 cucchiai di erba cipollina tritata,150gr. di formaggio Piave stagionato gratuggiato,1 uovo,sale e pepe. Per il condimento : burro fuso con formaggio Piave stagionato e un pizzico di noce moscata. Versare sulla spianatoia la farina aperta a cratere,salare,aggiungete le uova e poi il latte.Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e sodo,coprire e lasciar riposare. Lavate e tritate gli spinaci,saltateli in padella con il burro profumando con l'erba cipollina.Lasciare raffreddare, unire il formaggio e l'uovo e mescolate il composto con un cucchiaio di legno. Assottigliare la la pasta con il mattarello ( o con la pratica macchina a manovella),poi ritagliate con i bordi del bicchiere o con la rondella e in ogni dischetto adagiate il ripieno, chiudete bene usando i rebbi della forchetta. Lessare i casunziei in abbondante acqua salata, scolateli cotti al dente e servite con burro fuso e un pizzico di noce moscata.