Pasticcio di polenta e funghi

 

PASTICCIO DI POLENTA E FUNGHI

Ingredienti:

Per la polenta 2 litri di acqua,400gr.di farina gialla o bianca,sale

Per il condimento: 1 spicchi d'aglio (che verrà tolto), 800 gr. di funghi puliti ed affettati ,dl 0,5 di olio evo,1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Per la cottura: burro , formaggio Piave stagionato grattugiato.

Nel paiolo portate a leggero bollore l'acqua salata, calate la farina a pioggia sbattendo con una frusta metallica per non avere grumi, poi proseguire con il cucchiaio da polenta.Dopo 45 minuti è pronta, si staccherà dal paiolo (conservate la crosta,mettendo il paiolo ancora sul fuoco la crosta si staccherà schiacciando con un cucchiaio di legno e avrete dei buonissimi snack tipo tacos.)

In una padella scaldate l'aglio con olio.quando dora levatelo, calate i funghi regolando di sale e pepe,cospargete con il prezzemolo, mescolate e incoperchiate e lasciate insaporire.

Imburrate una teglia, versate uno strato di polenta,poi i funghi con qualche ricciolo di burro e di formaggio gratuggiato, ancora la polenta e proseguire come fosse una lasagna.

Mettere in forno a 180 gradi per 20 minuti per cuocere e gratinare,

Fugazza tipico dolce bellunese

 FUGAZZA

Ingredienti: 500gr.di farina,1 bustina di lievito per dolci,3 uova e 1 albume,80 gr.di burro,120gr.di zucchero,poco Rosolio,zucchero in granella,mandorle affettate, burro per ungere la placca,sale.

In una ciotola mettere la farina con il lievito,aggiungere le uova,il burro e lo zucchero.Profumare con il rosolio,un pizzico di sale mescolare bene con un cucchiaio di legno e poi con le mani per ottenere un impasto morbido e liscio, coprire e lasciare lievitare vicino a una fonte di calore per due ore.

Imburrare la placca,prendere l'impasto e fare una pagnotta da adagiare sulla placca,pennellare con l'albume montato a neve, decorare con la granella di zucchero e le fette di mandorle, quindi infornare a 200 gradi per 30 minuti .

Tipico dolce, inizialmente si faceva solo a Pasqua ma ora vista la bontà viene prodotta tutto l'anno.

Peperoni ripieni

 PEPERONI RIPIENI

Ingredienti:

2 peperoni, 1 uovo, mezza cipolla, 400gr di carne trita, 4 cucchiai di pane grattuggiato.sale q.b.

Materiali:

Teglia ricoperta con carta forno. I peperoni sono cotti a 240gradi per circa 15 minuti.

Preparare gli ingredienti.Quando fate la spesa controllate che i peperoni siano sodi e regolari.

Tagliate a metà i peperoni, togliete i semi e lavate bene.

Tagliate fine la mezza cipolla.

Rivestite una teglia con la carta forno e adagiate i peperoni come foto.

Negli spazi la cipolla.Salate leggermente l'interno dei peperoni.

Alla carne trita aggiungere l'uovo e il pangrattato,un pizzico di sale.

Lavorare bene il composto.

Variante per vegetariani: Gratuggiare due zucchine e una carota e amalgamare con uovo e pangrattato.

Mettere il ripieno nei peperoni, un filo di olio e due cucchiaini di pangrattato sopra per fare una crostina.

Mezzo bicchiere d'acqua sulle cipolle e poi in forno a 240 gr. per circa 20 minuti.

Marmellata di barbabietole e mele cotogne

 

MARMELLATA DI BARBABIETOLE E MELE COTOGNE

Ingredienti: 1,5 kg di barbabietole da zucchero,1,5kg. di mele cotogne,500gr. di zucchero, il succo di mezzo limone.

Eliminare il torsolo delle mele cotogne dopo averle pelate e tagliarle a pezzetti.

Mondare le barbabietole e affettarle, porre le mele e le barbabietole in una capace pentola,versare l'acqua necessaria a ricoprirle aggiungendo il succo di mezzo limone.

Mettere sul fuoco e far cuocere lentamente rimestando in continuazione con un cucchiaio di legno.

Quando la marmellata comincerà ad addensarsi, aggiungere lo zucchero e mescolare ancora.

Appena risulterà ben consistente toglierla dal fuoco e versarla ancora calda nei vasi che porrete al contrario per la sterilizzazione.

Chiudere ermeticamente e conservare in luogo asciutto,fresco e al buio.

Spuma di spinaci

 

SPUMA DI SPINACI

Ingredienti: 1 kg. di spinaci,50gr. di burro,1 spicchio di aglio schiacciato(da togliere) 4 uova,40 gr. di formaggio stagionato fratuggiato, burro per ungere la teglia,sale e pepe.

Dopo aver pulito gli spinaci,lessarli in acqua salata,scolarli,strizzarli bene e tritarli finemente.

In un ampia padella soffriggere nel burro lo spicchio di aglio che verrà tolto una volta dorato,unire gli spinaci ,regolare di sale e pepe,mescolare e lasciare insaporire.

Versare in una teglia imburrata  questo composto.

Nel frattempo i tuorli d'uovo si sbattono assieme al formaggio con un pizzico di sale. Gli albumi di montano a parte.

Unire tuorli e albumi con cura di non smontare gli albumi e aggiungere il composto sopra gli spinaci,passare in forno a 200 gradi per circa 20 minuti lasciando dorare.

Cotognata

 

COTOGNATA

Ingredienti: 2 kg. di mele cotogne, il succo di tre limoni,zucchero

Pelare e togliere il torsolo alle cotogne ,poi affettarle e porle in una casseruola,coprire con acqua ,aggiungere i succo di tre limoni e portare a bollore.

Quando sono cotte passarle nel passaverdure e pesare quello ottenuto.

Prendere altrettanto zucchero che si fa sciogliere in un tegame con poca acqua,unire la crema di mele ,mescolare spesso e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora.

Versare questo composto in stampini di metallo e far raffreddare.

Si usa conservarla in scatole di ferro, avvolte in salviette di carta ( io uso gli stampini di carta dei muffin)