Cotognata

 

COTOGNATA

Ingredienti: 2 kg. di mele cotogne, il succo di tre limoni,zucchero

Pelare e togliere il torsolo alle cotogne ,poi affettarle e porle in una casseruola,coprire con acqua ,aggiungere i succo di tre limoni e portare a bollore.

Quando sono cotte passarle nel passaverdure e pesare quello ottenuto.

Prendere altrettanto zucchero che si fa sciogliere in un tegame con poca acqua,unire la crema di mele ,mescolare spesso e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora.

Versare questo composto in stampini di metallo e far raffreddare.

Si usa conservarla in scatole di ferro, avvolte in salviette di carta ( io uso gli stampini di carta dei muffin)