Spuma di spinaci

 

SPUMA DI SPINACI

Ingredienti: 1 kg. di spinaci,50gr. di burro,1 spicchio di aglio schiacciato(da togliere) 4 uova,40 gr. di formaggio stagionato fratuggiato, burro per ungere la teglia,sale e pepe.

Dopo aver pulito gli spinaci,lessarli in acqua salata,scolarli,strizzarli bene e tritarli finemente.

In un ampia padella soffriggere nel burro lo spicchio di aglio che verrà tolto una volta dorato,unire gli spinaci ,regolare di sale e pepe,mescolare e lasciare insaporire.

Versare in una teglia imburrata  questo composto.

Nel frattempo i tuorli d'uovo si sbattono assieme al formaggio con un pizzico di sale. Gli albumi di montano a parte.

Unire tuorli e albumi con cura di non smontare gli albumi e aggiungere il composto sopra gli spinaci,passare in forno a 200 gradi per circa 20 minuti lasciando dorare.