Verze sofegae Verze stufate

Verze sofegae
Verze stufate


Ingredienti: 1 verza di media grossezza,50gr.di lardo,mezzo bicchiere di olio evo,1 spicchio di aglio,1 rametto di rosmarino,sale.
Private la verza delle foglie esterne più dure ,tagliatela in sottilissime listerelle e mettetele a cuocere in una padella in cui avete preparato un soffritto di olio,battuto di lardo,aglio e rosmarino.Salare e proseguire la cottura a fuoco lento per un paio di ore,tenendo coperto e mescolando ogni tanto con cucchiaio di legno.
Io al lardo aggiungo la cipolla ,ma è una mia variante.

Kodinzon

KODINZON
Il kodinzon altro non è che una pasta di mele, una conserva ricavata dalle mele essiccate di antiche varietà locali, Rosette o Renette, ma anche della varietà Ferro Cesio. Mele dalla polpa asciutta, che essiccano rapidamente.

Proprietà della mela

                                                Pom prussian, antica mela coltivata nel Bellunese




MELA
come lassativo, mangiare una mela cotta, con la buccia, la sera prima di andare a dormire

Per calmare la tosse: Lavare alcune mele, asciugarle, avvolgerle in carta d’alluminio e metterle sulla piastra del forno a 180 gradi cuocendole per mezz’ora, si possono gustare tiepide o fredde avendo cura di mangiare anche le bucce e bere tutto il liquido che si sarà formato durante la cottura.

Pesce coregone o lavarello al forno

Nel lago di S:Croce a Farra Alpago vi è un lago meraviglioso dove viene pescato questo pesce:
Il Coregone conosciuto anche col nome di lavarello, appartiene alla famiglia dei salmoidi.  E’ un pesce di lago molto pregiato, la consistenza leggera della sua carne bianca e la quasi totale assenza di spine, lo rende un piatto particolarmente saporito e appetitoso, molto delicato e  per nulla grasso , facilmente digeribile. Ottimo fatto alla brace, dove esprime il meglio di se.
Clicca continua a leggere per la ricetta

Marmellata di ciliegie

MARMELLATA DI CILIEGIE
Ciliegie pulite : 500 gr Zucchero di canna integrale( o semolato) : 200 gr. Limone : Mezzo limone
Togliete il picciolo alle ciliegie, lavatele, tagliatele a metà e togliete il nocciolo. Trasferitele in una ciotola insieme allo zucchero, la scorza e il succo di mezzo limone. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate macerare in frigo per circa 8 ore o per tutta la notte.

Clicca su continua a leggere per il resto

Proprietà delle ciliegie

CILIEGIE
I frutti sono largamente usati per la fabbricazione di marmellate ,sciroppi e alcuni liquori.
La parte più usata in fitoterapia è il peduncolo(per questo vi avevo detto di conservarli) che contiene polifenoli e sali di potassio.Servono per curare oligorie,nefriti, cistiti,pieliti,edemi, gotta, reumatismi,artriti ,calcolosi urinaria,eccesso di acido urico e di urea.
I noccioli ben lavati possono essere messi in un calzino, scaldati in forno e applicati sulle spalle per reumatismi.

Continua a leggere per il resto

Proprietà del cavolo cappuccio

CAVOLO
Questo prezioso ortaggio si consuma sia crudo che cotto,il suo succo ,ricavato dalla spremitura e battitura ha proprietà cicatrizzanti per l'ulcera gastrica e duodenale oltre che la gastrite.
La cottura distrugge la vitamina U e perchè non perda le sue proprietà antiulcerose deve essere consumato crudo finemente affettato e condito con olio e limone.

Clicca su continua a leggere per il resto

Frittelle di fiori di sambuco

Cogliere  i fiori ,lavarli bene ed asciugarli e poi friggerli in pastella

COME FARE LA PASTELLA

Pastella semplice. Preparata semplicemente con acqua e farina in proporzione variabile (150-300 ml di acqua ogni 200 g di farina); l’acqua deve preferibilmente essere molto fredda, talvolta anche frizzante. Adatta a pesce, carne e verdura saporita (come melanzane, funghi e peperoni). Se di consistenza leggera si può usare anche con verdura più delicata (come zucchine e fiori di zucca) e frutta.


Clicca su continua a leggere per il resto

Marmellata di sambuco

MARMELLATA DI SAMBUCO
Le bacche del Sambuco, seppur commestibili, presentano qualche problematica: vanno sempre cotte perchè fanno male se consumate crude, e vanno raccolte ben mature. Inoltre non bisogna esagerare con il loro consumo .
Ingredienti
500 grammi di bacche di sambuco
il succo e la polpa di mezzo limone
250 grammi di zucchero di canna integrale


Clicca su continua a leggere per il resto

Sciroppo di fiori di sambuco

SCIROPPO DI FIORI DI SAMBUCO
Primo metodo
15 fiori - 3 kg zucchero - 2 limoni - 60 g acido citrico - 2 l acqua

Lasciar marinare per due ore e mezza i fiori nell'acqua con i limoni tagliati a metà. Togliere i fiori ed i limoni, aggiungere lo zucchero e l'acido citrico e mescolare il tutto molte volte, finchè lo zucchero si sia del tutto sciolto.

Lasciare riposare ancora per circa 24 ore e quindi strizzare tutto il contenuto, dopodichè lo sciroppo è pronto per essere imbottigliato e conservato in frigorifero.

Secondo metodo
10 fiori - 3 kg zucchero - 6 limoni - 50 g acido citrico - vino bianco - 2 l acqua

Far bollire l'acqua con lo zucchero, quindi lasciare raffreddare. Aggiungere 10 fiori di sambuco, 6 o più limoni sbucciati, 1 bicchiere di vino bianco e 50 g di acido citrico e mescolare bene il tutto. Lasciare riposare al sole per 6 giorni, mescolando ogni tanto. Alla fine strizzare i limoni, passare il liquido ed imbottigliare il succo.

Clicca continua a leggere per il resto

Grappa di prugnolo

PRUGNOLO

Grappa di prugnolo, liquore corroborante. Raccogliere mezzo chilo di prugnoli ben maturi, naturalmente da un albero non trattato con pesticidi, pulire bene i frutti, togliere il picciolo e schiacciarli leggermente senza rompere il nocciolo, sistemarli in un capace vaso di vetro a chiusura ermetica. Versarvi sopra un litro di grappa naturale e aggiungere un pizzico di cannella e un bastoncino di vaniglia. Chiudere bene il vaso e lasciare macerare per due mesi interi.

Clicca continua  leggere per tutto il resto

Gelatina di ribes

GELATINA DI RIBES
Ingredienti:500gr.di ribes,500gr.di zucchero

Lavare e sgranare il ribes.Metterlo in una pentola con un bicchiere di acqua e farlo cuocere a fuoco medio per 10 minuti mescolando. Versare poi il composto in un colino lasciando scolare bene .

Clicca continua a leggere per il resto



Unire poi lo zucchero ,mescolare delicatamente e rimettere sul fuoco facendo raggiungere l'ebollizione e lasciando bollire per tre minuti ,schiumando spesso.
Versare la gelatina raffreddata in piccoli vasi di vetro ben lavati e chiudere ermeticamente.Riporre in luogo buio e asciutto.Si conserva per diversi mesi.

Ciliegie sotto spirito

Ingredienti :4 kg.di ciliegie,1 kg.di zucchero,4gr. di acido salicilico,1 bicchiere di rum

Lavare e asciugare le ciliegie,privarle di gambi e noccioli (teneteli da parte perchè sono ingredienti utili per la salute, metteteli ad essiccare e riponeteli in un sacchetto di carta)

Cliccare su continua a leggere per il resto

Frittoli di acacia

Ricetta

I fiori dell'acacia puliti e sgranati,1KG.di farina 00,mezzo litro di latte portato ad ebollizione,5 uova, 5 cucchiai di zucchero, 1 bicchierino di grappa o rum, lievito, la buccia di due limoni grattuggiata, olio per friggere.

Queste misure possono naturalmente essere dimezzate.

Fiori di acacia sgranati e puliti, profumatissimi.

In una capiente terrina versare la farina e creare un canalino come foto.

Al centro versare le uova e lo zucchero.

Fare nel frattempo bollire il latte.

Mescolare bene lo zucchero con le uova all'interno del cratere.

Versare il latte bollente nel canalino della farina e amalgamare la farina.

Mescolare poi bene il tutto usando una forchetta

Aggiungere poi la grappa o il rum e poi il lievito e la buccia di limone grattuggiata.

Poi amalgamare all'impasto i fiori di acacia.

L'impasto dei frittoli è pronto, mettere abbondante olio per friggere in una capiente padella.

Con due cucchiai fare delle palline e versare nell'olio caldo, girare fino a doratura con una forchetta.

Rivestire con carta assorbente una terrina in vetro da usare per i frittoli pronti.

Ribadisco quanto detto all'inizio, con questa spiegazione produce 2 terrine di frittoli ma queste misure possono naturalmente essere dimezzate.