Aceto della mia nonna

 ACETO DELLA MIA  NONNA

Ingredienti: 2 litri di aceto rosso,aglio,salvia,rosmarino,basilico,dragoncello,prezzemolo,pepe bianco,chiodi di garofano, semi di coriandolo,peperoncino,cipolla.

In un grande vaso di vetro versare il trito di mezza cipolla,2 spicchi di aglio,un ,1 peperoncino,4 foglie di salvia,un rametto di rosmarino,1 ciuffo di prezzemolo,basilico e dragoncello,4 chiodi di garofano,4 semi di coriandolo e 5 grani di pepe bianco.

Aggiungere l'aceto,chiudere il vaso e lasciare stagionare per 1 mese e mezzo agitando ogni giorno una volta.Dopo questo tempo filtrare l'aceto,imbottigliarlo tappando bene e riporlo in ambiente buio e fresco.

Da usare come condimento per le insalate,ma anche per marinare la carne.

Sciroppo di uova

 SCIROPPO DI UOVA 

Ingredienti:9 uova, mezzo litro di succo di limone,1kg. di zucchero,1 stecca di vaniglia,250gr. di marsala secco,150gr. di alcool a 95 gradi.

Lavare bene 4 uova e porle in un vaso di vetro, coprirle con il succo di limone.Chiudere ermeticamente e sistemare in luogo buio e fresco per due giorni. Dopo questo togliere la schiuma che si sarà formata in superficie e lasciare riposare ancora una settimana.Dopo questo tempo i gusci si saranno sciolti, con un cucchiaio di legno mescolare le uova,unire 5 tuorli d'uova e la stecca di vaniglia, richiudere il vaso e far riposare per 12 ore.

Preparare uno sciroppo con lo zucchero e 200gr.di acqua, toglierlo dal fuoco quando accennerà l'ebollizione,lasciarlo intiepidire e unire il marsala.

Passare al setaccio il composto a base di uova,aggiungere lo sciroppo e l'alcool, mescolare bene e poi travasare il tutto in bottiglie, tapparle  e conservarle in luogo buio per non oltre due mesi.

Minestra di riso e bruscandoli(gemme di luppolo)

 MINESTRA DI RISO E BRUSCANDOLI (GEMME DI LUPPOLO)

Ingredienti per 6 persone: 200gr.di riso arborio,2 litri di brodo,500gr.di bruscandoli,mezza cipolla tritata, 30gr. di lardo o pancetta tritati, formaggio stagionato grattugiato.

Dopo avere lavato bene le cime dei bruscandoli,scottarli in acqua bollente,sgocciolarli e tritarli finemente.In una casseruola di terracotta far rosolare il lardo e la cipolla tritati,aggiungere i bruscandoli,mescolare e far cuocere alcuni minuti.Portare a bollore il brodo, versare il riso e poi il composto con i bruscandoli,regolare di sale e far cuocere 15 minuti. Servire con formaggio stagionato grattugiato.

Zuppa di fagioli e orzo

 

ZUPPA DI FAGIOLI E ORZO

Ingredienti per 6 persone: 300gr.di fagioli secchi (nel bellunese trovate ampia scelta),100gr.di orzo, 1 pizzico di bicarbonato, 1 cipolla tritata,60gr.di lardo o pancetta pestato,2 cucchiai di olio evo,2 cucchiai di prezzemolo tritato,1 spicchio di aglio schiacciato,un litro e mezzo di brodo,2 patate pelate e tagliate a dadini,sale e pepe.

La sera precedente mettere in ammollo i fagioli con un pizzico di bicarbonato. Fare la medesima procedura per l'orzo in altro contenitore.

Il giorno dopo in una pentola far soffriggere il pesto di lardo(o pancetta) e la cipolla tritata.Quando dorano versare i fagioli sgocciolati e versare tanta acqua da coprirli abbondantemente e lasciare che sobbollano lentamente a tegame coperto.

Quando sono lessati, una parte sgocciolarla e passarla al setaccio, versarla nel brodo aggiungere l'orzo,regolare di sale e pepe.Far cuocere e alla fine aggiungere il trito di aglio e prezzemolo.( alcune varianti prevedono la verza affettata sottilmente).

Mandorlato

 

MANDORLATO

Ingredienti: 1kg.di mandorle dolci sgusciate,750gr.di miele millefiori,4 albumi,cannella in polvere, 50gr.di cialde bianche.

Mettete le mandorle sulla placca e passatele in forno a 120 gradi per pochi minuti.Sfornatele e strofinate con un panno asciutto per staccare facilmente la pellicina che le ricopre.

Scaldare il miele a bagnomaria per circa 20 minuti,mescolando di continuo.

Montare a neve ben ferma gli albumi,quindi incorporare delicatamente metà del miele,facendo attenzione a non smontarli.

Cuocere ancora il composto ancora a bagnomaria per altri 30 minuti mescolando molto spesso per non fare attaccare.

Togliere dal fuoco e aggiungere al composto i restanti albumi facendo attenzione che non perdano la loro consistenza,quindi incorporare le mandorle , profumare con una presa di cannella e lasciare intiepidire.

Foderare una teglia a bordi bassi con le cialde e versare il composto di mandorle e miele.

Quando sarà completamente freddo spezzettarlo, il mandorlato si conserva bene e a lungo in una scatola di metallo con chiusura ermetica.

Involtini di radicchio

 INVOLTINI DI RADICCHIO

Ingredienti per 6 persone: 12 foglie di radicchio grandi,500gr.dicarni miste tritate,200 gr.di riso lessato,2 uova. 80gr.di formaggio Piave stagionato gratuggiato,3 foglioline di menta tritata,olio di oliva,il succo di 1 limone, 2 mestoli di salsa di pomodoro,sale e pepe.

Dopo aver lavato e scottato le foglie di radicchio,asciugarle e stenderle bene.

In una ciotola mescolare la carne con il riso, le uova e il formaggio,profumate con la menta e aggiustate di sale e pepe e comporre un impasto omogeneo.

Disporre il composto nelle foglie ripiegandole per comporre tanti fagottini.

Adagiate i fagottini in una teglia oliata ,irrorare di limone e un filo d'olio,quindi mettere al forno a 200 gradi per 30 minuti. Servire con la salsa di pomodoro ben calda.

Grappa al ribes

GRAPPA AL RIBES

Ingredienti: 1 litro di grappa,100gr.di ribes,30gr.di zucchero

Sgranare i rametti di ribes con una forchetta,lavarli e porli in parti uguali in due vasi a chiusura ermetica.Cospargere di zucchero e versare metà quantità di grappa.Chiudere bene e far macerare due mesi in luogo fresco e buio scuotendo ogni tanto.Trascorsi i due mesi filtrare il liquore attraverso una garza quindi versarlo nelle bottiglie pulite.Chiudere con tappi nuovi di sughero e prima di consumare far passare altri due mesi.

 

Marmellata di rose

MARMELLATA DI ROSE

Ingredienti: 1kg. di mele,250gr.di petali di rosa,750gr. di zucchero,1 limone, 1 bastoncino di vanigliaschiumando e unendo poco dopo la vaniglia 

Sbucciare, privare del torsolo e tagliare a pezzetti la mela.Disporle in una casseruola,aggiungere il succo di limone e la scorza grattugiata,i petali di rosa lavati e asciugati,aggiungere 1dl di acqua,mescolare e lasciare in infusione per 20 minuti,coprendo il recipiente.Poi far cuocere il composto mescolando,schiumando e unendo la vaniglia.

Quando le mele saranno cotte,togliere dal fuoco,eliminare la vaniglia e passare il tutto al setaccio.

Quindi versare lo zucchero e lasciar cuocere fino a quando la marmellata sarà consistente.Invasarla calda,chiudere bene e mettere il vaso a testa in giù. Riporre in dispensa in luogo fresco e buio.

 

Trippa in umido

 

TRIPPA IN UMIDO

Ingredienti per 6 persone: 1 kg.di trippa di vitello,300gr. di fagioli secchi, un pizzico di bicarbonato,60gr.di lardo pestato,40gr.di burro,1 cipolla tritata,1 carota tritata,1 costa di sedano tritata,3 pomodori pelati frantumati,2 mestoli di brodo bollente,3/4 patate pelate e tagliate a dadini,olio evo, formaggio stagionato grattugiato, sale e pepe.

La sera precedente mettete in ammollo nell'acqua fredda con un pizzico di bicarbonato i fagioli.Il giorno dopo lessateli al dente.

Lessate la trippa, scolatela e tagliatela a listarelle.

In una capace padella soffriggete il trito di verdure con il pesto di lardo e il burro,aggiungete la trippa e poi la polpa di pomodoro,aggiungere il brodo regolate di sale e pepe, quindi fate sobbollire lentamente.Unire poi la dadolata di patate e i fagioli lessati(alcuni mettono uno spicchio d'aglio o una foglia di alloro quando lessano i fagioli).Ci vorranno 50 minuti per terminare. Servire con filo d'olio e formaggio grattugiato.

Ravioli rucola e ricotta

 

RAVIOLI RUCOLA E RICOTTA

Ingredienti per 6 persone: Per la Pasta:400gr.di farina,4 uova,sale.Per il ripieno: 150gr.di rucola pilita e tritata,0,5dl di olio evo,1 spicchio di aglio tritato,250gr.di ricotta fresca passata al setaccio,60 gr. di formaggio stagionato grattugiato.Per il condimento: 120gr. di mascarpone,rucola tritata finemente ,formaggio grattugiato.

Versare sulla spianatoia la farina aperta a fontana,salare e aggiungere le uova.Impastate e spianate con il mattarello o la pratica macchinetta a manovella.Ritagliare poi dei dischi usando un bicchiere o l'attrezzo apposito.

In una padella soffriggere l'aglio nell'olio, unire la rucola e fare insaporire.Spegnere il fuoco e aggiungere la ricotta e il formaggio.Farcire con questo composto i dischetti chiudendoli bene con i rebbi della forchetta.In una pentola d'acqua bollente salata versare i dischetti, scolandoli al dente.Condirli con mascarpone, trito di rucola e formaggio grattugiato.

Melanzane al formaggio Piave

 

MELANZANE AL FORMAGGIO PIAVE

Ingredienti per 6 persone: 6 melanzane della varietà lunga,40gr.di burro,400gr.di pomodori pelati e sminuzzati con le dita,300gr.di formaggio Piave fresco afettato,origano,25gr.di pangrattato,sale e pepe.

Affettare le melanzane e metterle a fare acqua ricoperte di sale grosso dentro lo scolapasta.

Dopo un paio di ore sgocciolarle poi soffriggerle in padella da ambo i lati, togliere e mettere in disparte.

In una casseruola scaldare la polpa di pomodoro con il burro e far sobbolire lentamente per 10 minuti.

In una teglia(o pirofila) imburrata versare uno strato di pomodoro, sopra disporre le fette di melanzane e poi il formaggio ,profumare con l'origano e il pepe ,regolare di sale.Ripetere queste operazioni fino a riempire la teglia ,cospargere di pangrattatoe passare in forno caldo 200 gradi per circa 25 minuti fino a gratinarle.

Involtini di verza

 

INVOLTINI DI VERZA

Ingredienti per 6 persone: 18 foglie di verza sbollentate,350gr. di polpa macinata,2 tuorli di uovo,100 gr. di Piave stagionato grattugiato,1 cucchiaio di erba cipollina tritata,1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 60 gr.di mollica di pane imbevuta nel latte,2 mestoli di salsa di pomodoro, Piave grattugiato,olio d'oliva.

Adagiate sul piano di lavoro le foglie di verza sbollentate e asciugate sopra un canovaccio.

A parte mescolate la carne con i tuorli d'uovo,il formaggio,l'erba cipollina,il prezzemolo e la mollica di pane. Composto che distribuirete al centro delle foglie di verza ripiegandole fino a formare dei fagottini.

Adagiate i fagottini in una teglia oliata, ricopritela con la salsa di pomodoro,spolverizzate il formaggio gratuggiato,un filo di olio e passate in forno a 200 gradi per mezz'ora gratinandoli.

Grappa alla ruta

 GRAPPA DI RUTA

Ingredienti: 1 litro di grappa,5 rametti di ruta

Mettete a macerare la ruta nella grappa,lasciandola in un vaso tappato almeno 60 giorni al sole. Filtrate e servite.

Della ruta si utilizzano le parti terminali della pianta più tenere e le foglie raccolte da maggio ad agosto. 

Il suo più famoso uso è quello in infusione nella grappa.

Proprietà terapeutiche: 

La ruta è una pianta officinale le cui caratteristiche erano conosciute già dall'antichità.

La pianta di Ruta è una delle piante note nell'erbario con proprietà antiemorragiche, stimolanti, digestive, antispasmodiche intestinali.

Il rimedio omeopatico è indicato in caso di occhi affaticati, mal di testa, dolori continui e acuti, crampi, tosse, infiammazione del periostio, mal di schiena, gomito del tennista, esostosi del carpo, depressione, ansia e dopo interventi chirurgici, contro le contusioni delle ossa e lesioni ai tendini provocate da traumi sportivi. E' d'aiuto anche in caso di stati d'ansia e depressione in seguito a un periodo di stanchezza psichica.

La polpa e il succo della pianta possono risultare fortemente irritanti se applicati sulla pelle