Pasticcini di riso

 PASTICCINI DI RISO

Ingredienti: 1litro di latte,200gr.di riso,100gr.di zucchero,50gr.di burro,50gr. di canditi misti,60gr.di pinoli,4 uova (gli albumi si montano a parte) 1 bicchierino di grappa,sale

Per la cottura: burro per ungere gli stampini,pangrattato

In una casseruola cucinate il riso nel latte, quando è a metà cottura si aggiungono lo zucchero,il burro,i canditi,i pinoli e un pizzico di sale.Mescolare e terminare la cottura del riso.

Spegnere il fuoco e poi aggiungere i tuorli d'uovo,gli albumi montati a neve e la grappa.

Versare il composto in stampini imburrati e rivestiti di pangrattato(io uso quelli dei muffin,mettendo la cartina da muffin).

Passarli in forno a 200gradi per 20 minuti

Marmellata di nespole

 

MARMELLATA DI NESPOLE

Ingredienti: 1kg. di nespole ben mature,800gr.di zucchero semolato

Lavare sotto l'acqua corrente le nespole,asciugarle con un canovaccio,privarle del piccolo gambo,dividerle a metà e asportare il nocciolo.

Porle in una pentola di acciaio inox,versare mezzo litro d'acqua,unire lo zucchero e poi mettere sul fuoco facendo cuocere 45 m.(fate sempre la prova del piattino,se non scivola è pronta).Una volta addensata versarla ancora calda nei vasi,chiudere  ermeticamente e riporre in un luogo fresco e asciutto.

NB.controllate le nespole, devono essere ben mature,se assaggiando la buccia risultasse amara scartarle. I contadini solevano conservare nella paglia per portare a giusta maturazione le nespole fino all'inizio di primavera.

Mele candite

 MELE CANDITE

Ingredienti: 1 kg. di mele ,1,2 kg.di zucchero,1 limone

Pulire le mele bene e pungerle su tutta la superficie.

In una casseruola far bollire 600gr. di zucchero con 400gr.di acqua per un paio di minuti,spegnere il fuoco e immergere le mele,unire il succo di un limone.Coprire il tegame e far riposare per una giornata.

Il giorno seguente rimettere sul fuoco e prima che lo sciroppo inizi a bollire togliere le mele e posarle su un piatto.Quindi far cuocere lo sciroppo ancora 5 minuti.Togliere dal fuoco e rimettere le mele, coprire e far riposare ancora per un giorno.Ripetere per tre  volte questo passaggio.

In un altro tegame preparare un secondo sciroppo con 500gr.di zucchero e 50gr.di acqua,lasciando bollire per 2 minuti.

Togliere le mele dal primo sciroppo, farle scolare e immergerle nell'altro sciroppo ancora caldo, coprire e far riposare per 24 ore.

Dopo questo tempo, scaldare lo sciroppo, togliere ancora le mele e far ridurre il liquido per 10 minuti.

Unire ancora le mele rigirandole,coprire e lasciare riposar ancora 1 giorno.

Il giorno dopo far scadare il tutto,scolare le mele ,adagiatelesu un piano e rivoltatele nel restante zucchero(100gr) e infine lasciatele asciugare per due giorni in luogo secco.

Riponetele in vasi di vetro con chiusura ermetica o in scatole di latta foderate con carta oleata , conservare in luogo fresco e asciutto.

Il procedimento può risultare lungo, ma chi ha tante mele può conservarne alcune così avrà una delicatesse da offrire.

Marmellata di giuggiole

 MARMELLATA DI GIUGGIOLE

Ingredienti: 1kg. di giuggiole,800gr.di zucchero,1 limone(chi ne ha tante calcoli questo moltiplicando)

Pulire e lavare le giuggiole, scolarle e dimezzarle.Porle in una casseruola di acciaio inox,aggiungere qualche cucchiaio di acqua e farle cuocere a fuoco moderato.

Quando sono cotte, passarle al setaccio,pesare la purea ottenuta e aggiungere 800gr.di zucchero per ogni kg di purea.

Versare il tutto in una casseruola, aggiungere la scorza del limone  e porre al fuoco fino a quando la marmellata risulterà ben densa.( fate sempre la prova del piattino mettendo un cucchiaino di marmellata se non scivola è pronta)Eliminare la scorza di limone, versare nei vasi che non devono superare la capacità massima di mezzo kg.

Chiudere ermeticamente e riporre in luogo fresco e asciutto.

Pasticcio di polenta e funghi

 

PASTICCIO DI POLENTA E FUNGHI

Ingredienti:

Per la polenta 2 litri di acqua,400gr.di farina gialla o bianca,sale

Per il condimento: 1 spicchi d'aglio (che verrà tolto), 800 gr. di funghi puliti ed affettati ,dl 0,5 di olio evo,1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Per la cottura: burro , formaggio Piave stagionato grattugiato.

Nel paiolo portate a leggero bollore l'acqua salata, calate la farina a pioggia sbattendo con una frusta metallica per non avere grumi, poi proseguire con il cucchiaio da polenta.Dopo 45 minuti è pronta, si staccherà dal paiolo (conservate la crosta,mettendo il paiolo ancora sul fuoco la crosta si staccherà schiacciando con un cucchiaio di legno e avrete dei buonissimi snack tipo tacos.)

In una padella scaldate l'aglio con olio.quando dora levatelo, calate i funghi regolando di sale e pepe,cospargete con il prezzemolo, mescolate e incoperchiate e lasciate insaporire.

Imburrate una teglia, versate uno strato di polenta,poi i funghi con qualche ricciolo di burro e di formaggio gratuggiato, ancora la polenta e proseguire come fosse una lasagna.

Mettere in forno a 180 gradi per 20 minuti per cuocere e gratinare,

Fugazza tipico dolce bellunese

 FUGAZZA

Ingredienti: 500gr.di farina,1 bustina di lievito per dolci,3 uova e 1 albume,80 gr.di burro,120gr.di zucchero,poco Rosolio,zucchero in granella,mandorle affettate, burro per ungere la placca,sale.

In una ciotola mettere la farina con il lievito,aggiungere le uova,il burro e lo zucchero.Profumare con il rosolio,un pizzico di sale mescolare bene con un cucchiaio di legno e poi con le mani per ottenere un impasto morbido e liscio, coprire e lasciare lievitare vicino a una fonte di calore per due ore.

Imburrare la placca,prendere l'impasto e fare una pagnotta da adagiare sulla placca,pennellare con l'albume montato a neve, decorare con la granella di zucchero e le fette di mandorle, quindi infornare a 200 gradi per 30 minuti .

Tipico dolce, inizialmente si faceva solo a Pasqua ma ora vista la bontà viene prodotta tutto l'anno.

Peperoni ripieni

 PEPERONI RIPIENI

Ingredienti:

2 peperoni, 1 uovo, mezza cipolla, 400gr di carne trita, 4 cucchiai di pane grattuggiato.sale q.b.

Materiali:

Teglia ricoperta con carta forno. I peperoni sono cotti a 240gradi per circa 15 minuti.

Preparare gli ingredienti.Quando fate la spesa controllate che i peperoni siano sodi e regolari.

Tagliate a metà i peperoni, togliete i semi e lavate bene.

Tagliate fine la mezza cipolla.

Rivestite una teglia con la carta forno e adagiate i peperoni come foto.

Negli spazi la cipolla.Salate leggermente l'interno dei peperoni.

Alla carne trita aggiungere l'uovo e il pangrattato,un pizzico di sale.

Lavorare bene il composto.

Variante per vegetariani: Gratuggiare due zucchine e una carota e amalgamare con uovo e pangrattato.

Mettere il ripieno nei peperoni, un filo di olio e due cucchiaini di pangrattato sopra per fare una crostina.

Mezzo bicchiere d'acqua sulle cipolle e poi in forno a 240 gr. per circa 20 minuti.

Marmellata di barbabietole e mele cotogne

 

MARMELLATA DI BARBABIETOLE E MELE COTOGNE

Ingredienti: 1,5 kg di barbabietole da zucchero,1,5kg. di mele cotogne,500gr. di zucchero, il succo di mezzo limone.

Eliminare il torsolo delle mele cotogne dopo averle pelate e tagliarle a pezzetti.

Mondare le barbabietole e affettarle, porre le mele e le barbabietole in una capace pentola,versare l'acqua necessaria a ricoprirle aggiungendo il succo di mezzo limone.

Mettere sul fuoco e far cuocere lentamente rimestando in continuazione con un cucchiaio di legno.

Quando la marmellata comincerà ad addensarsi, aggiungere lo zucchero e mescolare ancora.

Appena risulterà ben consistente toglierla dal fuoco e versarla ancora calda nei vasi che porrete al contrario per la sterilizzazione.

Chiudere ermeticamente e conservare in luogo asciutto,fresco e al buio.

Spuma di spinaci

 

SPUMA DI SPINACI

Ingredienti: 1 kg. di spinaci,50gr. di burro,1 spicchio di aglio schiacciato(da togliere) 4 uova,40 gr. di formaggio stagionato fratuggiato, burro per ungere la teglia,sale e pepe.

Dopo aver pulito gli spinaci,lessarli in acqua salata,scolarli,strizzarli bene e tritarli finemente.

In un ampia padella soffriggere nel burro lo spicchio di aglio che verrà tolto una volta dorato,unire gli spinaci ,regolare di sale e pepe,mescolare e lasciare insaporire.

Versare in una teglia imburrata  questo composto.

Nel frattempo i tuorli d'uovo si sbattono assieme al formaggio con un pizzico di sale. Gli albumi di montano a parte.

Unire tuorli e albumi con cura di non smontare gli albumi e aggiungere il composto sopra gli spinaci,passare in forno a 200 gradi per circa 20 minuti lasciando dorare.

Cotognata

 

COTOGNATA

Ingredienti: 2 kg. di mele cotogne, il succo di tre limoni,zucchero

Pelare e togliere il torsolo alle cotogne ,poi affettarle e porle in una casseruola,coprire con acqua ,aggiungere i succo di tre limoni e portare a bollore.

Quando sono cotte passarle nel passaverdure e pesare quello ottenuto.

Prendere altrettanto zucchero che si fa sciogliere in un tegame con poca acqua,unire la crema di mele ,mescolare spesso e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora.

Versare questo composto in stampini di metallo e far raffreddare.

Si usa conservarla in scatole di ferro, avvolte in salviette di carta ( io uso gli stampini di carta dei muffin)

Misto dell'orto

 MISTO DELL'ORTO

Ingredienti: mezzo chilo di carote,mezzo chilo di sedano verde,mezzo chilo di cavolfiori,mezzo chilo di cipolline,250gr.di rape,1litro e mezzo di aceto bianco,1 spicchio di aglio,alloro,sale,pepe.

Lavare e tagliare a pezzi tutte le verdure e farle cuocere separatamente in acqua salata bollente.Scolarle quando saranno a metà cottura e adagiarle sul canovaccio per asciugarle.

In una pentola capiente versare l'aceto,1 litro d'acqua,80 gr. di sale,qualche grano di pepe,l'aglio e due foglie di alloro,portare ad ebollizione e far cuocere tre minuti,quindi far raffreddare.

Sistemare le verdure nei vasi,coprirle interamente con il liquido filtrato,chiudere ermeticamente e conservare in luogo fresco ,asciutto e al riparo dalla luce.

Tortino di patate e radicchio

TORTINO DI RADICCHIO E PATATE

Ingredienti per 6 persone: 3 cespi di radicchio rosso di Treviso,500gr.di patate,50gr.di burro,1 porro(soltanto il bianco affettato) 2 cucchiai di erba cipollina,timo,maggiorana,4 uova sbattute,sale e pepe.

Dopo aver lessato le patate,pelarle e tagliarle a fette.

In un'ampia padella soffriggere nel burro il porro insieme al radicchio tagliato a dadini,profumare con l'erba cipollina,il timo,la maggiorana e il pepe,regolare di sale.

In un'ampia ciotola unite il radicchio con le fette di patate e le uova sbattute.

Versare il composto in una teglia imburrata e metterla in forno a 200 gradi, cuocere 20 minuti e gratinare.

 

Tinche ripiene

 TINCHE RIPIENE

Ingredienti:1 kg. di tinche, pulite, eviscerate e aperte,liberate della lisca.

Per la farcia: 50gr.di pangrattato, 40 di formaggio stagionato grattugiato,2 cucchiai di olio evo,2 spicchi di aglio tritati,2 cucchiai di prezzemolo tritato,1 cucchiaino di rosmarino tritato,3 acciughe salate,lavate,sfilettate e poi pestate, 1 cucchiaio di capperini in salamoia.

Per la cottura: farina,40gr.di burro,dl.0,50 di olio,foglie di salvia

In una terrina mescolate tutti gli ingredienti della farcia,stendete questo composto nelle tinche richiudendole.

Passate nella farina e friggetele in padella , nel burro e nell'olio aromatizzati dalle foglie di salvia.