TINCHE RIPIENE
Ingredienti:1 kg. di tinche, pulite, eviscerate e aperte,liberate della lisca.
Per la farcia: 50gr.di pangrattato, 40 di formaggio stagionato grattugiato,2 cucchiai di olio evo,2 spicchi di aglio tritati,2 cucchiai di prezzemolo tritato,1 cucchiaino di rosmarino tritato,3 acciughe salate,lavate,sfilettate e poi pestate, 1 cucchiaio di capperini in salamoia.
Per la cottura: farina,40gr.di burro,dl.0,50 di olio,foglie di salvia
In una terrina mescolate tutti gli ingredienti della farcia,stendete questo composto nelle tinche richiudendole.
Passate nella farina e friggetele in padella , nel burro e nell'olio aromatizzati dalle foglie di salvia.
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