Pasticcio di polenta e funghi

 

PASTICCIO DI POLENTA E FUNGHI

Ingredienti:

Per la polenta 2 litri di acqua,400gr.di farina gialla o bianca,sale

Per il condimento: 1 spicchi d'aglio (che verrà tolto), 800 gr. di funghi puliti ed affettati ,dl 0,5 di olio evo,1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Per la cottura: burro , formaggio Piave stagionato grattugiato.

Nel paiolo portate a leggero bollore l'acqua salata, calate la farina a pioggia sbattendo con una frusta metallica per non avere grumi, poi proseguire con il cucchiaio da polenta.Dopo 45 minuti è pronta, si staccherà dal paiolo (conservate la crosta,mettendo il paiolo ancora sul fuoco la crosta si staccherà schiacciando con un cucchiaio di legno e avrete dei buonissimi snack tipo tacos.)

In una padella scaldate l'aglio con olio.quando dora levatelo, calate i funghi regolando di sale e pepe,cospargete con il prezzemolo, mescolate e incoperchiate e lasciate insaporire.

Imburrate una teglia, versate uno strato di polenta,poi i funghi con qualche ricciolo di burro e di formaggio gratuggiato, ancora la polenta e proseguire come fosse una lasagna.

Mettere in forno a 180 gradi per 20 minuti per cuocere e gratinare,

Fugazza tipico dolce bellunese

 FUGAZZA

Ingredienti: 500gr.di farina,1 bustina di lievito per dolci,3 uova e 1 albume,80 gr.di burro,120gr.di zucchero,poco Rosolio,zucchero in granella,mandorle affettate, burro per ungere la placca,sale.

In una ciotola mettere la farina con il lievito,aggiungere le uova,il burro e lo zucchero.Profumare con il rosolio,un pizzico di sale mescolare bene con un cucchiaio di legno e poi con le mani per ottenere un impasto morbido e liscio, coprire e lasciare lievitare vicino a una fonte di calore per due ore.

Imburrare la placca,prendere l'impasto e fare una pagnotta da adagiare sulla placca,pennellare con l'albume montato a neve, decorare con la granella di zucchero e le fette di mandorle, quindi infornare a 200 gradi per 30 minuti .

Tipico dolce, inizialmente si faceva solo a Pasqua ma ora vista la bontà viene prodotta tutto l'anno.

Peperoni ripieni

 PEPERONI RIPIENI

Ingredienti:

2 peperoni, 1 uovo, mezza cipolla, 400gr di carne trita, 4 cucchiai di pane grattuggiato.sale q.b.

Materiali:

Teglia ricoperta con carta forno. I peperoni sono cotti a 240gradi per circa 15 minuti.

Preparare gli ingredienti.Quando fate la spesa controllate che i peperoni siano sodi e regolari.

Tagliate a metà i peperoni, togliete i semi e lavate bene.

Tagliate fine la mezza cipolla.

Rivestite una teglia con la carta forno e adagiate i peperoni come foto.

Negli spazi la cipolla.Salate leggermente l'interno dei peperoni.

Alla carne trita aggiungere l'uovo e il pangrattato,un pizzico di sale.

Lavorare bene il composto.

Variante per vegetariani: Gratuggiare due zucchine e una carota e amalgamare con uovo e pangrattato.

Mettere il ripieno nei peperoni, un filo di olio e due cucchiaini di pangrattato sopra per fare una crostina.

Mezzo bicchiere d'acqua sulle cipolle e poi in forno a 240 gr. per circa 20 minuti.

Marmellata di barbabietole e mele cotogne

 

MARMELLATA DI BARBABIETOLE E MELE COTOGNE

Ingredienti: 1,5 kg di barbabietole da zucchero,1,5kg. di mele cotogne,500gr. di zucchero, il succo di mezzo limone.

Eliminare il torsolo delle mele cotogne dopo averle pelate e tagliarle a pezzetti.

Mondare le barbabietole e affettarle, porre le mele e le barbabietole in una capace pentola,versare l'acqua necessaria a ricoprirle aggiungendo il succo di mezzo limone.

Mettere sul fuoco e far cuocere lentamente rimestando in continuazione con un cucchiaio di legno.

Quando la marmellata comincerà ad addensarsi, aggiungere lo zucchero e mescolare ancora.

Appena risulterà ben consistente toglierla dal fuoco e versarla ancora calda nei vasi che porrete al contrario per la sterilizzazione.

Chiudere ermeticamente e conservare in luogo asciutto,fresco e al buio.

Spuma di spinaci

 

SPUMA DI SPINACI

Ingredienti: 1 kg. di spinaci,50gr. di burro,1 spicchio di aglio schiacciato(da togliere) 4 uova,40 gr. di formaggio stagionato fratuggiato, burro per ungere la teglia,sale e pepe.

Dopo aver pulito gli spinaci,lessarli in acqua salata,scolarli,strizzarli bene e tritarli finemente.

In un ampia padella soffriggere nel burro lo spicchio di aglio che verrà tolto una volta dorato,unire gli spinaci ,regolare di sale e pepe,mescolare e lasciare insaporire.

Versare in una teglia imburrata  questo composto.

Nel frattempo i tuorli d'uovo si sbattono assieme al formaggio con un pizzico di sale. Gli albumi di montano a parte.

Unire tuorli e albumi con cura di non smontare gli albumi e aggiungere il composto sopra gli spinaci,passare in forno a 200 gradi per circa 20 minuti lasciando dorare.

Cotognata

 

COTOGNATA

Ingredienti: 2 kg. di mele cotogne, il succo di tre limoni,zucchero

Pelare e togliere il torsolo alle cotogne ,poi affettarle e porle in una casseruola,coprire con acqua ,aggiungere i succo di tre limoni e portare a bollore.

Quando sono cotte passarle nel passaverdure e pesare quello ottenuto.

Prendere altrettanto zucchero che si fa sciogliere in un tegame con poca acqua,unire la crema di mele ,mescolare spesso e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora.

Versare questo composto in stampini di metallo e far raffreddare.

Si usa conservarla in scatole di ferro, avvolte in salviette di carta ( io uso gli stampini di carta dei muffin)

Misto dell'orto

 MISTO DELL'ORTO

Ingredienti: mezzo chilo di carote,mezzo chilo di sedano verde,mezzo chilo di cavolfiori,mezzo chilo di cipolline,250gr.di rape,1litro e mezzo di aceto bianco,1 spicchio di aglio,alloro,sale,pepe.

Lavare e tagliare a pezzi tutte le verdure e farle cuocere separatamente in acqua salata bollente.Scolarle quando saranno a metà cottura e adagiarle sul canovaccio per asciugarle.

In una pentola capiente versare l'aceto,1 litro d'acqua,80 gr. di sale,qualche grano di pepe,l'aglio e due foglie di alloro,portare ad ebollizione e far cuocere tre minuti,quindi far raffreddare.

Sistemare le verdure nei vasi,coprirle interamente con il liquido filtrato,chiudere ermeticamente e conservare in luogo fresco ,asciutto e al riparo dalla luce.

Tortino di patate e radicchio

TORTINO DI RADICCHIO E PATATE

Ingredienti per 6 persone: 3 cespi di radicchio rosso di Treviso,500gr.di patate,50gr.di burro,1 porro(soltanto il bianco affettato) 2 cucchiai di erba cipollina,timo,maggiorana,4 uova sbattute,sale e pepe.

Dopo aver lessato le patate,pelarle e tagliarle a fette.

In un'ampia padella soffriggere nel burro il porro insieme al radicchio tagliato a dadini,profumare con l'erba cipollina,il timo,la maggiorana e il pepe,regolare di sale.

In un'ampia ciotola unite il radicchio con le fette di patate e le uova sbattute.

Versare il composto in una teglia imburrata e metterla in forno a 200 gradi, cuocere 20 minuti e gratinare.

 

Tinche ripiene

 TINCHE RIPIENE

Ingredienti:1 kg. di tinche, pulite, eviscerate e aperte,liberate della lisca.

Per la farcia: 50gr.di pangrattato, 40 di formaggio stagionato grattugiato,2 cucchiai di olio evo,2 spicchi di aglio tritati,2 cucchiai di prezzemolo tritato,1 cucchiaino di rosmarino tritato,3 acciughe salate,lavate,sfilettate e poi pestate, 1 cucchiaio di capperini in salamoia.

Per la cottura: farina,40gr.di burro,dl.0,50 di olio,foglie di salvia

In una terrina mescolate tutti gli ingredienti della farcia,stendete questo composto nelle tinche richiudendole.

Passate nella farina e friggetele in padella , nel burro e nell'olio aromatizzati dalle foglie di salvia.

Aceto della mia nonna

 ACETO DELLA MIA  NONNA

Ingredienti: 2 litri di aceto rosso,aglio,salvia,rosmarino,basilico,dragoncello,prezzemolo,pepe bianco,chiodi di garofano, semi di coriandolo,peperoncino,cipolla.

In un grande vaso di vetro versare il trito di mezza cipolla,2 spicchi di aglio,un ,1 peperoncino,4 foglie di salvia,un rametto di rosmarino,1 ciuffo di prezzemolo,basilico e dragoncello,4 chiodi di garofano,4 semi di coriandolo e 5 grani di pepe bianco.

Aggiungere l'aceto,chiudere il vaso e lasciare stagionare per 1 mese e mezzo agitando ogni giorno una volta.Dopo questo tempo filtrare l'aceto,imbottigliarlo tappando bene e riporlo in ambiente buio e fresco.

Da usare come condimento per le insalate,ma anche per marinare la carne.

Sciroppo di uova

 SCIROPPO DI UOVA 

Ingredienti:9 uova, mezzo litro di succo di limone,1kg. di zucchero,1 stecca di vaniglia,250gr. di marsala secco,150gr. di alcool a 95 gradi.

Lavare bene 4 uova e porle in un vaso di vetro, coprirle con il succo di limone.Chiudere ermeticamente e sistemare in luogo buio e fresco per due giorni. Dopo questo togliere la schiuma che si sarà formata in superficie e lasciare riposare ancora una settimana.Dopo questo tempo i gusci si saranno sciolti, con un cucchiaio di legno mescolare le uova,unire 5 tuorli d'uova e la stecca di vaniglia, richiudere il vaso e far riposare per 12 ore.

Preparare uno sciroppo con lo zucchero e 200gr.di acqua, toglierlo dal fuoco quando accennerà l'ebollizione,lasciarlo intiepidire e unire il marsala.

Passare al setaccio il composto a base di uova,aggiungere lo sciroppo e l'alcool, mescolare bene e poi travasare il tutto in bottiglie, tapparle  e conservarle in luogo buio per non oltre due mesi.

Minestra di riso e bruscandoli(gemme di luppolo)

 MINESTRA DI RISO E BRUSCANDOLI (GEMME DI LUPPOLO)

Ingredienti per 6 persone: 200gr.di riso arborio,2 litri di brodo,500gr.di bruscandoli,mezza cipolla tritata, 30gr. di lardo o pancetta tritati, formaggio stagionato grattugiato.

Dopo avere lavato bene le cime dei bruscandoli,scottarli in acqua bollente,sgocciolarli e tritarli finemente.In una casseruola di terracotta far rosolare il lardo e la cipolla tritati,aggiungere i bruscandoli,mescolare e far cuocere alcuni minuti.Portare a bollore il brodo, versare il riso e poi il composto con i bruscandoli,regolare di sale e far cuocere 15 minuti. Servire con formaggio stagionato grattugiato.

Zuppa di fagioli e orzo

 

ZUPPA DI FAGIOLI E ORZO

Ingredienti per 6 persone: 300gr.di fagioli secchi (nel bellunese trovate ampia scelta),100gr.di orzo, 1 pizzico di bicarbonato, 1 cipolla tritata,60gr.di lardo o pancetta pestato,2 cucchiai di olio evo,2 cucchiai di prezzemolo tritato,1 spicchio di aglio schiacciato,un litro e mezzo di brodo,2 patate pelate e tagliate a dadini,sale e pepe.

La sera precedente mettere in ammollo i fagioli con un pizzico di bicarbonato. Fare la medesima procedura per l'orzo in altro contenitore.

Il giorno dopo in una pentola far soffriggere il pesto di lardo(o pancetta) e la cipolla tritata.Quando dorano versare i fagioli sgocciolati e versare tanta acqua da coprirli abbondantemente e lasciare che sobbollano lentamente a tegame coperto.

Quando sono lessati, una parte sgocciolarla e passarla al setaccio, versarla nel brodo aggiungere l'orzo,regolare di sale e pepe.Far cuocere e alla fine aggiungere il trito di aglio e prezzemolo.( alcune varianti prevedono la verza affettata sottilmente).