Ricette tipiche, prodotti e ristorazione del Bellunese e delVeneto
ORTICHE LESSE
Un piatto doppiamente salutare: bisogna andare nel bosco o nei prati incontaminati a raccoglierle.Le cime fresche.
Far bollire dell'acqua salata e versarvi le ortiche, far cuocere 10/15 minuti.
Scolare e impiattare con un filo di olio.
Buonissime, il loro sapore è quello degli spinaci.
Un vecchio proverbio dice:A chi no voi far fadighe, el teren ghe produse ortighe.
Ingredienti: 1litro di latte,200gr.di riso,100gr.di zucchero,50gr.di burro,50gr. di canditi misti,60gr.di pinoli,4 uova (gli albumi si montano a parte) 1 bicchierino di grappa,sale
Per la cottura: burro per ungere gli stampini,pangrattato
In una casseruola cucinate il riso nel latte, quando è a metà cottura si aggiungono lo zucchero,il burro,i canditi,i pinoli e un pizzico di sale.Mescolare e terminare la cottura del riso.
Spegnere il fuoco e poi aggiungere i tuorli d'uovo,gli albumi montati a neve e la grappa.
Versare il composto in stampini imburrati e rivestiti di pangrattato(io uso quelli dei muffin,mettendo la cartina da muffin).
Passarli in forno a 200gradi per 20 minuti
MARMELLATA DI NESPOLE
Ingredienti: 1kg. di nespole ben mature,800gr.di zucchero semolato
Lavare sotto l'acqua corrente le nespole,asciugarle con un canovaccio,privarle del piccolo gambo,dividerle a metà e asportare il nocciolo.
Porle in una pentola di acciaio inox,versare mezzo litro d'acqua,unire lo zucchero e poi mettere sul fuoco facendo cuocere 45 m.(fate sempre la prova del piattino,se non scivola è pronta).Una volta addensata versarla ancora calda nei vasi,chiudere ermeticamente e riporre in un luogo fresco e asciutto.
NB.controllate le nespole, devono essere ben mature,se assaggiando la buccia risultasse amara scartarle. I contadini solevano conservare nella paglia per portare a giusta maturazione le nespole fino all'inizio di primavera.
Ingredienti: 1 kg. di mele ,1,2 kg.di zucchero,1 limone
Pulire le mele bene e pungerle su tutta la superficie.
In una casseruola far bollire 600gr. di zucchero con 400gr.di acqua per un paio di minuti,spegnere il fuoco e immergere le mele,unire il succo di un limone.Coprire il tegame e far riposare per una giornata.
Il giorno seguente rimettere sul fuoco e prima che lo sciroppo inizi a bollire togliere le mele e posarle su un piatto.Quindi far cuocere lo sciroppo ancora 5 minuti.Togliere dal fuoco e rimettere le mele, coprire e far riposare ancora per un giorno.Ripetere per tre volte questo passaggio.
In un altro tegame preparare un secondo sciroppo con 500gr.di zucchero e 50gr.di acqua,lasciando bollire per 2 minuti.
Togliere le mele dal primo sciroppo, farle scolare e immergerle nell'altro sciroppo ancora caldo, coprire e far riposare per 24 ore.
Dopo questo tempo, scaldare lo sciroppo, togliere ancora le mele e far ridurre il liquido per 10 minuti.
Unire ancora le mele rigirandole,coprire e lasciare riposar ancora 1 giorno.
Il giorno dopo far scadare il tutto,scolare le mele ,adagiatelesu un piano e rivoltatele nel restante zucchero(100gr) e infine lasciatele asciugare per due giorni in luogo secco.
Riponetele in vasi di vetro con chiusura ermetica o in scatole di latta foderate con carta oleata , conservare in luogo fresco e asciutto.
Il procedimento può risultare lungo, ma chi ha tante mele può conservarne alcune così avrà una delicatesse da offrire.
Ingredienti: 1kg. di giuggiole,800gr.di zucchero,1 limone(chi ne ha tante calcoli questo moltiplicando)
Pulire e lavare le giuggiole, scolarle e dimezzarle.Porle in una casseruola di acciaio inox,aggiungere qualche cucchiaio di acqua e farle cuocere a fuoco moderato.
Quando sono cotte, passarle al setaccio,pesare la purea ottenuta e aggiungere 800gr.di zucchero per ogni kg di purea.
Versare il tutto in una casseruola, aggiungere la scorza del limone e porre al fuoco fino a quando la marmellata risulterà ben densa.( fate sempre la prova del piattino mettendo un cucchiaino di marmellata se non scivola è pronta)Eliminare la scorza di limone, versare nei vasi che non devono superare la capacità massima di mezzo kg.
Chiudere ermeticamente e riporre in luogo fresco e asciutto.
PASTICCIO DI POLENTA E FUNGHI
Ingredienti:
Per la polenta 2 litri di acqua,400gr.di farina gialla o bianca,sale
Per il condimento: 1 spicchi d'aglio (che verrà tolto), 800 gr. di funghi puliti ed affettati ,dl 0,5 di olio evo,1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Per la cottura: burro , formaggio Piave stagionato grattugiato.
Nel paiolo portate a leggero bollore l'acqua salata, calate la farina a pioggia sbattendo con una frusta metallica per non avere grumi, poi proseguire con il cucchiaio da polenta.Dopo 45 minuti è pronta, si staccherà dal paiolo (conservate la crosta,mettendo il paiolo ancora sul fuoco la crosta si staccherà schiacciando con un cucchiaio di legno e avrete dei buonissimi snack tipo tacos.)
In una padella scaldate l'aglio con olio.quando dora levatelo, calate i funghi regolando di sale e pepe,cospargete con il prezzemolo, mescolate e incoperchiate e lasciate insaporire.
Imburrate una teglia, versate uno strato di polenta,poi i funghi con qualche ricciolo di burro e di formaggio gratuggiato, ancora la polenta e proseguire come fosse una lasagna.
Mettere in forno a 180 gradi per 20 minuti per cuocere e gratinare,
Ingredienti: 500gr.di farina,1 bustina di lievito per dolci,3 uova e 1 albume,80 gr.di burro,120gr.di zucchero,poco Rosolio,zucchero in granella,mandorle affettate, burro per ungere la placca,sale.
In una ciotola mettere la farina con il lievito,aggiungere le uova,il burro e lo zucchero.Profumare con il rosolio,un pizzico di sale mescolare bene con un cucchiaio di legno e poi con le mani per ottenere un impasto morbido e liscio, coprire e lasciare lievitare vicino a una fonte di calore per due ore.
Imburrare la placca,prendere l'impasto e fare una pagnotta da adagiare sulla placca,pennellare con l'albume montato a neve, decorare con la granella di zucchero e le fette di mandorle, quindi infornare a 200 gradi per 30 minuti .
Ingredienti:
2 peperoni, 1 uovo, mezza cipolla, 400gr di carne trita, 4 cucchiai di pane grattuggiato.sale q.b.
Materiali:
Teglia ricoperta con carta forno. I peperoni sono cotti a 240gradi per circa 15 minuti.
Preparare gli ingredienti.Quando fate la spesa controllate che i peperoni siano sodi e regolari.
Tagliate a metà i peperoni, togliete i semi e lavate bene.
Tagliate fine la mezza cipolla.
Rivestite una teglia con la carta forno e adagiate i peperoni come foto.
Negli spazi la cipolla.Salate leggermente l'interno dei peperoni.
Alla carne trita aggiungere l'uovo e il pangrattato,un pizzico di sale.
Lavorare bene il composto.
Variante per vegetariani: Gratuggiare due zucchine e una carota e amalgamare con uovo e pangrattato.
Mettere il ripieno nei peperoni, un filo di olio e due cucchiaini di pangrattato sopra per fare una crostina.
Mezzo bicchiere d'acqua sulle cipolle e poi in forno a 240 gr. per circa 20 minuti.
