Misto dell'orto

 MISTO DELL'ORTO

Ingredienti: mezzo chilo di carote,mezzo chilo di sedano verde,mezzo chilo di cavolfiori,mezzo chilo di cipolline,250gr.di rape,1litro e mezzo di aceto bianco,1 spicchio di aglio,alloro,sale,pepe.

Lavare e tagliare a pezzi tutte le verdure e farle cuocere separatamente in acqua salata bollente.Scolarle quando saranno a metà cottura e adagiarle sul canovaccio per asciugarle.

In una pentola capiente versare l'aceto,1 litro d'acqua,80 gr. di sale,qualche grano di pepe,l'aglio e due foglie di alloro,portare ad ebollizione e far cuocere tre minuti,quindi far raffreddare.

Sistemare le verdure nei vasi,coprirle interamente con il liquido filtrato,chiudere ermeticamente e conservare in luogo fresco ,asciutto e al riparo dalla luce.

Tortino di patate e radicchio

TORTINO DI RADICCHIO E PATATE

Ingredienti per 6 persone: 3 cespi di radicchio rosso di Treviso,500gr.di patate,50gr.di burro,1 porro(soltanto il bianco affettato) 2 cucchiai di erba cipollina,timo,maggiorana,4 uova sbattute,sale e pepe.

Dopo aver lessato le patate,pelarle e tagliarle a fette.

In un'ampia padella soffriggere nel burro il porro insieme al radicchio tagliato a dadini,profumare con l'erba cipollina,il timo,la maggiorana e il pepe,regolare di sale.

In un'ampia ciotola unite il radicchio con le fette di patate e le uova sbattute.

Versare il composto in una teglia imburrata e metterla in forno a 200 gradi, cuocere 20 minuti e gratinare.

 

Tinche ripiene

 TINCHE RIPIENE

Ingredienti:1 kg. di tinche, pulite, eviscerate e aperte,liberate della lisca.

Per la farcia: 50gr.di pangrattato, 40 di formaggio stagionato grattugiato,2 cucchiai di olio evo,2 spicchi di aglio tritati,2 cucchiai di prezzemolo tritato,1 cucchiaino di rosmarino tritato,3 acciughe salate,lavate,sfilettate e poi pestate, 1 cucchiaio di capperini in salamoia.

Per la cottura: farina,40gr.di burro,dl.0,50 di olio,foglie di salvia

In una terrina mescolate tutti gli ingredienti della farcia,stendete questo composto nelle tinche richiudendole.

Passate nella farina e friggetele in padella , nel burro e nell'olio aromatizzati dalle foglie di salvia.

Aceto della mia nonna

 ACETO DELLA MIA  NONNA

Ingredienti: 2 litri di aceto rosso,aglio,salvia,rosmarino,basilico,dragoncello,prezzemolo,pepe bianco,chiodi di garofano, semi di coriandolo,peperoncino,cipolla.

In un grande vaso di vetro versare il trito di mezza cipolla,2 spicchi di aglio,un ,1 peperoncino,4 foglie di salvia,un rametto di rosmarino,1 ciuffo di prezzemolo,basilico e dragoncello,4 chiodi di garofano,4 semi di coriandolo e 5 grani di pepe bianco.

Aggiungere l'aceto,chiudere il vaso e lasciare stagionare per 1 mese e mezzo agitando ogni giorno una volta.Dopo questo tempo filtrare l'aceto,imbottigliarlo tappando bene e riporlo in ambiente buio e fresco.

Da usare come condimento per le insalate,ma anche per marinare la carne.

Sciroppo di uova

 SCIROPPO DI UOVA 

Ingredienti:9 uova, mezzo litro di succo di limone,1kg. di zucchero,1 stecca di vaniglia,250gr. di marsala secco,150gr. di alcool a 95 gradi.

Lavare bene 4 uova e porle in un vaso di vetro, coprirle con il succo di limone.Chiudere ermeticamente e sistemare in luogo buio e fresco per due giorni. Dopo questo togliere la schiuma che si sarà formata in superficie e lasciare riposare ancora una settimana.Dopo questo tempo i gusci si saranno sciolti, con un cucchiaio di legno mescolare le uova,unire 5 tuorli d'uova e la stecca di vaniglia, richiudere il vaso e far riposare per 12 ore.

Preparare uno sciroppo con lo zucchero e 200gr.di acqua, toglierlo dal fuoco quando accennerà l'ebollizione,lasciarlo intiepidire e unire il marsala.

Passare al setaccio il composto a base di uova,aggiungere lo sciroppo e l'alcool, mescolare bene e poi travasare il tutto in bottiglie, tapparle  e conservarle in luogo buio per non oltre due mesi.

Minestra di riso e bruscandoli(gemme di luppolo)

 MINESTRA DI RISO E BRUSCANDOLI (GEMME DI LUPPOLO)

Ingredienti per 6 persone: 200gr.di riso arborio,2 litri di brodo,500gr.di bruscandoli,mezza cipolla tritata, 30gr. di lardo o pancetta tritati, formaggio stagionato grattugiato.

Dopo avere lavato bene le cime dei bruscandoli,scottarli in acqua bollente,sgocciolarli e tritarli finemente.In una casseruola di terracotta far rosolare il lardo e la cipolla tritati,aggiungere i bruscandoli,mescolare e far cuocere alcuni minuti.Portare a bollore il brodo, versare il riso e poi il composto con i bruscandoli,regolare di sale e far cuocere 15 minuti. Servire con formaggio stagionato grattugiato.