Salame di cioccolato

SALAME DI CIOCCOLATO
Ingredienti:biscotti secchi, 200 gr.cioccolato fondente, 50 gr.burro, una manciata di mirtilli essiccati, una manciata di mandorle, una manciata di misto noci e nocciole, una manciata di cioccolato tritato.Il ripieno del salame può essere variato secondo le vostre provviste o fantasia.Si possono mettere cedri canditi,nocciole, noci, albicocche candite, noccioline americane, etc.Con le misure date ho confezionato due salami medi.
Materiali:Sacchettino di plastica per triturare i biscotti, carta forno per avvolgere il salame, pentola piccola per fondere cioccolato e burro e pentola più grande con acqua bollente per contenerla.Una terrina capiente per contenere l'impasto.Una volta finito il composto con la carta da forno formare il salame e mettere in frigorifero.Tagliare a fettine una volta solidificato.

Faller il pom prussian

POLENTA,SPEZZATINO E VERZA

POLENTA , SPEZZATINO E VERZA

La polenta,piatto principe per gustare le specialità di carne, il formaggio al taglio o fritto, ma anche deliziosa fredda nel latte. O arrostita , o come ingrediente per una lasagna usandola a fettine fredda al posto della classica pasta, o tagliata a dadini con mozzarella e pomodoro, o come la fantasia vi guida perchè la polenta gialla o bianca è sempre la benvenuta a tavola. In questa zona potrete gustare la polenta bianca, una vera raffinatezza .
Ingredienti: acqua salata, farina di granoturco, un paiolo di rame, un mestolo di legno dalla tipica fattura, un camino o una stufa a legna dove cuocerla,ma oggi come oggi va bene il gas di casa. Almeno un'ora di tempo da dedicargli per rimestarla , è pronta quando si stacca dalla pentola perchè avrà formato la caratteristica crosta.
Il tagliere di legno rotondo è l'ideale per versarvi la polenta, per mantenerla calda un tovagliolo lindo di cotone o di lino. Per tagliarla prendete il filo per imbastire,tagliatelo abbastanza lungo e legatelo al manico.Facendolo scorrere sotto la polenta e alzandolo ricavate facilmente le fette ( all'uso antico)Altrimenti un bel coltello il legno.

Ingredienti:

per lo spezzatino:

400gr.di carne di manzo, cipolla, carota,sedano, olio e burro q.b. pomodoro fresco o in scatola.

Tagliare finemente la cipolla, la carota e il sedano mettere in casseruola con olio e burro, soffriggere bene e poi inserire la carne tagliata in dadi.Rosolarla bene e poi aggiungere il pomodoro.Cuocere fino a quando la carne sarà morbidissima, aggiungere poi il sale. Ingredienti per la verza: 400 gr. di verza tagliata finemente, cipolla, olio e burro.Far cuocere il tutto fino a quando la verza avrà il suo caratteristico colore ambrato.

Per chi ha fretta, ma vuole preparare dei buoni piatti io aggiungo il consiglio di usare la pentola a pressione.

Sedano di Verona arrosto

Ingredienti: 1 sedano,pentola a pressione,cestello per cottura al vapore,teglia,rosmarino,olio evo,sale ,mezzo bicchiere d'acqua
Pulire bene il sedano,tagliarlo a metà e inserirlo nel cestello dopo avere versato il mezzo bicchiere d'acqua nella pentola a pressione.Dal momento del caratteristico fischio abbassare il gas al minimo e cuocere per 10 minuti. Fare raffreddare e tagliare il sedano come le patate arrosto.Mettere in una teglia inserire il rosmarino e salare poi in forno fino a doratura.

La trippa ricetta

Come si fa la soppressa veneta

Sarde in saor

Sarde in saor, come già detto i rapporti con Venezia erano molto stretti e i nostri nonni imparavano le ricette.

Liquore di mele

LIQUORE DI MELE

Ingredienti:mele,alcool 45 gradi,zucchero

Questo liquore ha proprietà digestive.

Usare delle mele dalla polpa soda, andranno bene anche le cotogne,

Lavare le mele e asciugarle,quindi grattugiarle senza togliere la buccia e passare al setaccio la polpa ottenuta per ricavarne solo il succo.

Misurare la quantità di succo ottenuto e per ogni litro unire mezzo litro di alcool e 300gr. di zucchero.

Lasciare riposare questo composto per 1 giorno ben coperto e in luogo fresco e asciutto.

Filtrare poi con un colino a maglie strette quindi travasarlo nelle bottiglie,chiudere con i tappi e prima di consumarlo lasciare stagionare almeno 2 mesi.

L'arte degli insaccati casalinghi di Spert d'Alpago

Pasta e fagioli alla veneta

Baccalà mantecato

Bisato(anguilla ) in umido 2

BISATO IN UMIDO 2
Ingredienti: 800 gr. di anguilla,1 cipolla di media grandezza, 1 spicchio d'aglio,poca farina di frumento,3 cucchiai di olio evo,20 gr. di burro,1 bicchiere di aceto di vino,1 bicchiere di vino bianco secco,3 pomodori pelati,1 cucchiaio di prezzemolo tritato,sale,pepe.
Dopo aver sfregato l'anguilla con la farina di mais,del sale grosso o del pangrattato,pulite le interiora e lasciate a bagno in acqua e aceto per mezz'ora.Nel frattempo sbucciate la cipolla e l'aglio e tritateli finemente.


Passato il tempo dell'anguilla in acqua e aceto mettete in una casseruola l'olio e il burro e soffriggere il trito di cipolla e aglio,quando prende colore aggiungere l'anguilla tagaliata in tocchi di 5/6 cm. e passata nella farina.Lasciate rosolare leggermente e poi aggiungere il vino bianco lasciandolo evaporare.Subito dopo unire i pomodori.Proseguire la cottura per 15 minuti, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura a tegame coperto.Infine aggiungere il prezzemolo tritato e servire con la polenta.

Bisato(anguilla) in umido 1

BISATO IN UMIDO 1

(Anguilla in umido)

Ingredienti: 800gr.di piccole anguille,farina di frumento q.b.,4 cucchiai di olio evo,2 spicchi di aglio,1 bicchiere scarso di vino bianco secco,mezzo cucchiaio di conserva di pomodoro,alcuni rametti di prezzemolo,sale,pepe.

Pulire le anguille, lavarle e tagliarle in piccoli tocchi di 5/6 cm.Infarinarli e rosolarli in un tegame con l'olio,gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati e il prezzemolo tritato.

Dopo avere ben rosolato aggiungere il vino, insaporire con sale e pepe,unire la conserva di pomodoro,lasciare cuocere a fuoco moderato e portare a cottura.

Può sembrare strano questo piatto in montagna, ma i rapporti con Venezia erano molto intensi.Le donne bellunesi raggiungevano con le zattere sul Piave Venezia portando burro e formaggio che vendevano e una parte del ricavato lo usavano per acquistare il pesce.