Pasticcini di riso

 PASTICCINI DI RISO

Ingredienti: 1litro di latte,200gr.di riso,100gr.di zucchero,50gr.di burro,50gr. di canditi misti,60gr.di pinoli,4 uova (gli albumi si montano a parte) 1 bicchierino di grappa,sale

Per la cottura: burro per ungere gli stampini,pangrattato

In una casseruola cucinate il riso nel latte, quando è a metà cottura si aggiungono lo zucchero,il burro,i canditi,i pinoli e un pizzico di sale.Mescolare e terminare la cottura del riso.

Spegnere il fuoco e poi aggiungere i tuorli d'uovo,gli albumi montati a neve e la grappa.

Versare il composto in stampini imburrati e rivestiti di pangrattato(io uso quelli dei muffin,mettendo la cartina da muffin).

Passarli in forno a 200gradi per 20 minuti

Marmellata di nespole

 

MARMELLATA DI NESPOLE

Ingredienti: 1kg. di nespole ben mature,800gr.di zucchero semolato

Lavare sotto l'acqua corrente le nespole,asciugarle con un canovaccio,privarle del piccolo gambo,dividerle a metà e asportare il nocciolo.

Porle in una pentola di acciaio inox,versare mezzo litro d'acqua,unire lo zucchero e poi mettere sul fuoco facendo cuocere 45 m.(fate sempre la prova del piattino,se non scivola è pronta).Una volta addensata versarla ancora calda nei vasi,chiudere  ermeticamente e riporre in un luogo fresco e asciutto.

NB.controllate le nespole, devono essere ben mature,se assaggiando la buccia risultasse amara scartarle. I contadini solevano conservare nella paglia per portare a giusta maturazione le nespole fino all'inizio di primavera.

Mele candite

 MELE CANDITE

Ingredienti: 1 kg. di mele ,1,2 kg.di zucchero,1 limone

Pulire le mele bene e pungerle su tutta la superficie.

In una casseruola far bollire 600gr. di zucchero con 400gr.di acqua per un paio di minuti,spegnere il fuoco e immergere le mele,unire il succo di un limone.Coprire il tegame e far riposare per una giornata.

Il giorno seguente rimettere sul fuoco e prima che lo sciroppo inizi a bollire togliere le mele e posarle su un piatto.Quindi far cuocere lo sciroppo ancora 5 minuti.Togliere dal fuoco e rimettere le mele, coprire e far riposare ancora per un giorno.Ripetere per tre  volte questo passaggio.

In un altro tegame preparare un secondo sciroppo con 500gr.di zucchero e 50gr.di acqua,lasciando bollire per 2 minuti.

Togliere le mele dal primo sciroppo, farle scolare e immergerle nell'altro sciroppo ancora caldo, coprire e far riposare per 24 ore.

Dopo questo tempo, scaldare lo sciroppo, togliere ancora le mele e far ridurre il liquido per 10 minuti.

Unire ancora le mele rigirandole,coprire e lasciare riposar ancora 1 giorno.

Il giorno dopo far scadare il tutto,scolare le mele ,adagiatelesu un piano e rivoltatele nel restante zucchero(100gr) e infine lasciatele asciugare per due giorni in luogo secco.

Riponetele in vasi di vetro con chiusura ermetica o in scatole di latta foderate con carta oleata , conservare in luogo fresco e asciutto.

Il procedimento può risultare lungo, ma chi ha tante mele può conservarne alcune così avrà una delicatesse da offrire.

Marmellata di giuggiole

 MARMELLATA DI GIUGGIOLE

Ingredienti: 1kg. di giuggiole,800gr.di zucchero,1 limone(chi ne ha tante calcoli questo moltiplicando)

Pulire e lavare le giuggiole, scolarle e dimezzarle.Porle in una casseruola di acciaio inox,aggiungere qualche cucchiaio di acqua e farle cuocere a fuoco moderato.

Quando sono cotte, passarle al setaccio,pesare la purea ottenuta e aggiungere 800gr.di zucchero per ogni kg di purea.

Versare il tutto in una casseruola, aggiungere la scorza del limone  e porre al fuoco fino a quando la marmellata risulterà ben densa.( fate sempre la prova del piattino mettendo un cucchiaino di marmellata se non scivola è pronta)Eliminare la scorza di limone, versare nei vasi che non devono superare la capacità massima di mezzo kg.

Chiudere ermeticamente e riporre in luogo fresco e asciutto.