Galani tipici veneti, videoricetta

 

Crostoli o galani di Carnevale

 

Fagioli borlotti dell'Alpago di Bruna Lunetta

                                               

              Fagioli borlotti dell'Alpago
Foto di Bruna Lunetta del gruppo Fb alpago da vivere.

Frittelle di cavolfiore

 

Frittelle di cavolfiore

Ingredienti

½ cavolfiore

4 uova

40 g di parmigiano grattugiato

olio e.v. di oliva

sale e pepe

Procedimento

Mondate il cavolfiore poi lessatelo in acqua salata; sgocciolatelo bene e sminuzzatelo.

In una ciotola sbattete le uova, unendo sale, pepe e parmigiano; mescolatevi quindi il cavolfiore.

Ponete sul fuoco una padella antiaderente con un poco di olio. Quando è ben caldo, versatevi un poco di composto di cavolfiore a cucchiaiate, in modo da formare delle frittelle, che poi girerete per cuocerle anche sull’altro lato. Continuate fino ad esaurimento del composto, sgocciolando le frittelle pronte su carta assorbente da cucina. Servite subito.

ORTICHE LESSE

 

ORTICHE LESSE

Un piatto doppiamente salutare: bisogna andare nel bosco o nei prati incontaminati a raccoglierle.Le cime fresche.

Far bollire dell'acqua salata e versarvi le ortiche, far cuocere 10/15 minuti. 

Scolare e impiattare con un filo di olio.

Buonissime, il loro sapore è quello degli spinaci.

Un vecchio proverbio dice:A chi no voi far fadighe, el teren ghe produse ortighe.

Biscotti Zaleti Video

 

Marmellata di zucca Video

 

Polenta Video

 

Frittoli tipici Video

 

Frittelle di polenta Video ricetta

 

Pasticcini di riso

 PASTICCINI DI RISO

Ingredienti: 1litro di latte,200gr.di riso,100gr.di zucchero,50gr.di burro,50gr. di canditi misti,60gr.di pinoli,4 uova (gli albumi si montano a parte) 1 bicchierino di grappa,sale

Per la cottura: burro per ungere gli stampini,pangrattato

In una casseruola cucinate il riso nel latte, quando è a metà cottura si aggiungono lo zucchero,il burro,i canditi,i pinoli e un pizzico di sale.Mescolare e terminare la cottura del riso.

Spegnere il fuoco e poi aggiungere i tuorli d'uovo,gli albumi montati a neve e la grappa.

Versare il composto in stampini imburrati e rivestiti di pangrattato(io uso quelli dei muffin,mettendo la cartina da muffin).

Passarli in forno a 200gradi per 20 minuti

Marmellata di nespole

 

MARMELLATA DI NESPOLE

Ingredienti: 1kg. di nespole ben mature,800gr.di zucchero semolato

Lavare sotto l'acqua corrente le nespole,asciugarle con un canovaccio,privarle del piccolo gambo,dividerle a metà e asportare il nocciolo.

Porle in una pentola di acciaio inox,versare mezzo litro d'acqua,unire lo zucchero e poi mettere sul fuoco facendo cuocere 45 m.(fate sempre la prova del piattino,se non scivola è pronta).Una volta addensata versarla ancora calda nei vasi,chiudere  ermeticamente e riporre in un luogo fresco e asciutto.

NB.controllate le nespole, devono essere ben mature,se assaggiando la buccia risultasse amara scartarle. I contadini solevano conservare nella paglia per portare a giusta maturazione le nespole fino all'inizio di primavera.

Mele candite

 MELE CANDITE

Ingredienti: 1 kg. di mele ,1,2 kg.di zucchero,1 limone

Pulire le mele bene e pungerle su tutta la superficie.

In una casseruola far bollire 600gr. di zucchero con 400gr.di acqua per un paio di minuti,spegnere il fuoco e immergere le mele,unire il succo di un limone.Coprire il tegame e far riposare per una giornata.

Il giorno seguente rimettere sul fuoco e prima che lo sciroppo inizi a bollire togliere le mele e posarle su un piatto.Quindi far cuocere lo sciroppo ancora 5 minuti.Togliere dal fuoco e rimettere le mele, coprire e far riposare ancora per un giorno.Ripetere per tre  volte questo passaggio.

In un altro tegame preparare un secondo sciroppo con 500gr.di zucchero e 50gr.di acqua,lasciando bollire per 2 minuti.

Togliere le mele dal primo sciroppo, farle scolare e immergerle nell'altro sciroppo ancora caldo, coprire e far riposare per 24 ore.

Dopo questo tempo, scaldare lo sciroppo, togliere ancora le mele e far ridurre il liquido per 10 minuti.

Unire ancora le mele rigirandole,coprire e lasciare riposar ancora 1 giorno.

Il giorno dopo far scadare il tutto,scolare le mele ,adagiatelesu un piano e rivoltatele nel restante zucchero(100gr) e infine lasciatele asciugare per due giorni in luogo secco.

Riponetele in vasi di vetro con chiusura ermetica o in scatole di latta foderate con carta oleata , conservare in luogo fresco e asciutto.

Il procedimento può risultare lungo, ma chi ha tante mele può conservarne alcune così avrà una delicatesse da offrire.